Bayam mengandung
zat besi yang berupa
Fe2+ (ferro), jikalau
bayam terlalu lama
berinteraksi dengan
O2 (Oksigen), maka
kandungan Fe2+
pada bayam akan
teroksidasi menjadi
Fe3+ (ferri). Meski
sama-sama zat besi,
yang bermanfaat
untuk manusia
adalah ferro, lain
halnya dengan ferri
yang bersifat racun.
Jadi jangan sekali-
sekali untuk
memanaskan sayur
bayam yang sudah
melalui proses
pemasakkan dalam
bentuk makanan.
Alangkah baiknya
juga, kita harus
segera
mengkonsumsi
bayam sesaat sudah
diolah, lebih baik
hindari juga
mengkonsumsi
bayam yang sudah
lebih dari 5 jam di
atas meja makan,
karena selain
mengandung zat
ferri yang tadi
disebutkan di atas,
bayam tersebut juga
dapat mengandung
zat nitrat (NO3) yang
jika teroksidasi
dengan udara juga
akan menjadi NO2
(nitrit) yang bersifat
senyawa tidak
berwarna, tidak
berbau dan bersifat
racun.
Dalam proses
penyimpanan di
lemari es pun harus
diperhatikan, karena
semakin lama bayam
disimpan di dalam
lemari es, senyawa
nitrit pun akan terus
meningkat kadarnya.
Efek racun pada
nitrit menimbulkan
reaksi dengan zat
besi dalam sel darah
merah tepatnya di
hemoglobin. Ikatan
nitrit dengan
hemoglobin disebut
Methemoglobin yang
mengakibatkan
hemoglobin tidak
mampu mengikat
oksigen. Jika jumlah
methemoglobin
mencapai lebih dari
15% dari total
hemoglobin, makan
akan terjadi Sianosis
yang artinya
keadaan dimana
seluruh jaringan
tubuh manusia
kekurangan oksigen.
Secara umum,
bayam dapat
meningkatkan
kinerja ginjal &
melancarkan
pencernaan. Daun
bayam digunakan
untuk membersihkan
darah sehabis
bersalin,
memperkuat akar
rambut serta
mengobati tekanan
darah rendah,
kurang darah
(anemia) dan gagal
ginjal.
Selain itu, sayur
bayam memiliki
khasiat untuk
mencegah hilangnya
pengelihatan akibat
usia yang menua
(macular
degeneration),
penyakit
kanker,katarak dan
bayi lahir cacat.
Bayam adalah
sumber lutein dan
folate yang hebat,
yang membantu
mencegah penyakit
jantung & bayi yang
lahir cacat.
Kandungan folic acid
yang ada di bayam
juga mampu
melindungi otot
jantung dari
meningkatnya kadar
glukosa yang mudah
larut dan
mengandung B9.
Vitamin ini biasanya
menjadi suplemen
bagi perempuan
yang mengandung
untuk melindungi
bayi dari cacat pada
bagian syaraf.
Manfaat Bayam
lainnya, mengurangi
pembentukan batu
empedu sebab
bayam kaya
magnesium di
samping ikan,
kacang almon kering,
alpukat, pisang,
kismis. Sayur bayam
juga memberikan zat
besi pencegah
anemia namun zat
besi di dalam bayam
tidak mudah diserap.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar